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以番茄丁为实验原料,研究番茄丁罐头在贮藏过程中理化指标的变化。结果表明:番茄丁罐头在贮藏过程中硬度、可溶性固形物、总糖及总酸含量在贮藏前期(前30 d)下降速率较快,在贮藏后期含量变化浮动不大,贮藏至120 d时,硬度下降14.69%,可溶固形物下降2.9%,总糖含量无明显变化。
番茄丁罐头贮藏过程中的品质变化
【摘 要】
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以番茄丁为实验原料,研究番茄丁罐头在贮藏过程中理化指标的变化。结果表明:番茄丁罐头在贮藏过程中硬度、可溶性固形物、总糖及总酸含量在贮藏前期(前30 d)下降速率较快,在
【机 构】
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新疆轻工国际投资有限公司
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2017年18期
【基金项目】
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新疆自治区科技新兴项目(编号:2016009B09)
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