【摘 要】
:
研究了绿豆淀粉的颗粒形态等基本性质;探讨了绿豆淀粉凝胶的质构特性和超微结构。结果表明,淀粉颗粒大多呈椭圆形,平均长轴直径为16.8μm,长轴直径范围为6.5~30.8μm。淀粉糊
【机 构】
:
南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室
论文部分内容阅读
研究了绿豆淀粉的颗粒形态等基本性质;探讨了绿豆淀粉凝胶的质构特性和超微结构。结果表明,淀粉颗粒大多呈椭圆形,平均长轴直径为16.8μm,长轴直径范围为6.5~30.8μm。淀粉糊化的终了温度TC为73.21℃。淀粉凝胶的质构特性受淀粉浓度、蔗糖和柠檬酸添加量影响。随着淀粉浓度或蔗糖浓度增加,凝胶硬度和弹性均显著增加;在柠檬酸质量分数为0.1%~0.2%时,淀粉凝胶的硬度和弹性均达到最大。获得凝胶质构特性的最佳条件为:淀粉质量分数8%、蔗糖质量分数12%、柠檬酸质量分数0.2%。影响凝胶硬度的主次因素依次为:淀粉浓度、柠檬酸浓度、蔗糖浓度;影响凝胶弹性的主次因素为:淀粉浓度、蔗糖浓度、柠檬酸浓度。添加蔗糖后凝胶的三维网变得致密、有序。
其他文献
企业管理的一个基本任务,就是如何不断地降低成本。美国管理大师彼得·德鲁克对成本有一句精辟的话,为许多人引用,他说:"在企业内部,只有成本。"另一位管理大师戴明指出:"不
以槟榔芋淀粉为原料,采用超高压技术对淀粉进行改性处理,研究不同压力处理对其理化性质的影响。结果表明:随着压力的增大,槟榔芋淀粉的溶解度、膨胀度呈先减小后增大的趋势,
<正> 植物的器官不论是花、果实、叶子,甚至枝条在生长发育过程中常会有自然脱落现象,这都属于正常的生理现象。植物的落花、落果的现象也是一样,但过度脱落就会影响正常生长
艾略特通过将塔罗牌引入《荒原》之中,一方面为诗歌构建起了丰富而独特的象征体系,使得表面上非常碎片化和无序化的驳杂意象具有了秩序与结构,如果说圣杯传奇是该诗的隐含结
对抽油机井的杆柱运动状态、杆柱所受的各种摩擦力进行分析与计算,考虑抽油杆柱的约束条件和井斜角、方位角的变化等边界条件后,建立了抽油杆柱的三维受力模型。对模型进行相
目的探讨Beers标准用于老年患者用药合理性评价的可行性。方法以Beers标准(2012年版)为主要依据,对500例年龄65~93岁老年住院患者潜在性不适当用药进行评价,利用卡方检验和多
习近平新时代中国特色社会主义思想是党在新的历史阶段全面推进社会主义现代化建设事业的理论昭示。它深刻地透析了当代中国经济社会发展面临的现实难题,并对此作出了理论回
近年来,BIM技术在我国建筑行业有突破性应用,建设方、设计方、施工方都在积极探索BIM技术的应用。但是监理方作为建设主体责任方,对BIM技术应用还处在基础认识阶段。在分析BI
为了解决目前几种不同加液清蜡方式都存在的清蜡剂药液浪费严重、操作复杂、劳动强度大、工作效率低等问题,研制了油井清蜡用智能点滴加药装置。该装置以P89LPC938单片机为核
目的:研究沙棘Vp粉增强免疫功能的作用。方法:将沙棘原汁通过高温瞬时灭菌和喷雾干燥等技术制得沙棘Vp粉,分别采用全自动氨基酸分析仪和高效液相色谱法检测沙棘Vp粉中氨基酸