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采用超声协同复合酶法提取葡萄皮渣中可溶性抗氧化膳食纤维（SADF）,并以提取物SADF对·OH清除效果作为抗氧化指标进行单因素和响应面法优化实验。单因素试验结果表明,影响葡萄皮渣中SADF抗氧化值大小的因素主次顺序为：超声波作用时间〉纤维素酶量〉料液比〉α-淀粉酶作用时间。之后,运用响应曲面法进一步确定了葡萄皮渣中SADF的最佳提取工艺条件,即：超声波作用时间28.40min、纤维素酶量0.42mL/g、料液比41.50mL/g、α-淀粉酶作用时间30.18min,此时提得的SADF抗氧化值可达