【摘 要】
：
以果酱和鲜乳为原料,研究了分层果酱酸奶的加工工艺。将其感官、营养物质含量和质构特性与奶和果酱混匀制作的酸奶比较,结果表明,在果酱和蔗糖的添加量分别为16%和5%、发酵时
【机 构】
：
西北农林科技大学食品科学与工程学院; 陕西师范大学食品工程与营养科学学院;
【基金项目】
：
陕西省攻关项目活性肽乳基料关键加工技术研究(2011K01-04)
论文部分内容阅读
以果酱和鲜乳为原料,研究了分层果酱酸奶的加工工艺。将其感官、营养物质含量和质构特性与奶和果酱混匀制作的酸奶比较,结果表明,在果酱和蔗糖的添加量分别为16%和5%、发酵时间4h时制作的分层果酱酸奶感官较好,与奶和果酱混匀制作的酸奶比较发现,分层果酱酸奶口感较好,蛋白质含量和脂肪含量稍高,乳糖含量和质构特性基本相同,两者间营养物质含量和质构特性均无显著差异,提倡企业发展分层果酱酸奶。
其他文献
高校毕业生就业日益成为高等教育和社会关注的热点,成为我国政治和社会生活中的一件大事;高校开发就业市场,关键要学习十八大精神,解放思想,胆大心细;珠三角的发展为全国的改
探讨IL-8、IL-12、TNF-α、IFN-γ在尖锐湿疣中的发病机制。采用ELISA双抗体夹心法,测得40例尖锐湿疣患者血清IL-8、IL-12、IFN-γ水平显著低于正常对照组,而TNF-α水平显著
从色彩的物理效应,色彩对人的心理、生理影响等方面分析了色彩在室内设计中应用的特点.
以大豆分离蛋白为原料,经不同程度超微粉碎后,得到不同粒径的超微粉体,并进行大豆分离蛋白功能性质的研究。试验结果表明,超微粉碎对大豆分离蛋白的功能性质有一定影响。随着
在市场经济中,企业为了构建竞争优势,往往要与其他企业展开多个层面的竞争。而在这一过程中,企业的财务工作中也就出现了一些难以控制的潜在因素,对企业的战略和战术实施将会
从社会性别视野审视我国2001年修正后的《婚姻法》及其相关法律,发现存在一些形式平等但实质未达到公平正义立法效果的法律规定,实际上损害了妇女的婚姻家庭权利,有必要在社
"门户开放"政策是美国社会特殊的传统价值观念在外交政策上的反映,它既涉及美国与列强在远东争夺势力范围问题,也触及为日益一体化的资本主义世界市场多边自由开放倡建规则问
针对学前教育的学生而言,即兴伴奏是必备技能之一,具有很强的实用性。如何提升学前教育专业的即兴伴奏能力,使其更好地服务于学前教育,是现阶段学前教育专业工作者面临的难题
目的 : 对近年临床积累的孢子丝菌病例进行临床治疗总结分析。探讨孢子丝菌病的临床、组织病理特点 ,诊断及有效的治疗方法。方法 : 对门诊疑为皮肤孢子丝菌病的患者进行真
我国连锁药店开展多元化经营已经十多年,多元化经营已成趋势,但是连锁药店依然在探索中前进。本文在研究我国连锁药店多元化经营状况及存在问题的基础上,提出相应的对策和建