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食醋的组成极为复杂，通过对我国传统酿造食醋的11个醋样，进行微量成分的含量及其相互比例关系的分析、研究，探讨了各种成分含量对食醋的色、香、味、体的影响。
食醋质量与微量成分分析
【摘 要】
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食醋的组成极为复杂，通过对我国传统酿造食醋的11个醋样，进行微量成分的含量及其相互比例关系的分析、研究，探讨了各种成分含量对食醋的色、香、味、体的影响。
【机 构】
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北京市食品酿造研究所
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2004年B10期
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