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非热杀菌技术在食品中的应用（1）

来源 :农产品加工．学刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sdrtgwdrtwertwert

【摘 要】

：

非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持原料的色、香、味及营养成分.介绍了超高压杀菌 (UHP)、超高压脉冲电场杀菌 (PEF)、脉冲

【作 者】

：

林向阳  阮榕生  白松  何承云  朱榕璧  张锦胜  饶 

【机 构】

：

南昌大学,福州大学,南昌大学,福州大学

【出 处】

：

农产品加工．学刊

【发表日期】

：

2005年2期

【关键词】

：

冷杀菌 非热过程 营养 风味 食品 cold sterilization   non - thermal processing   nutrition   fl 

【基金项目】

：

教育部科学技术研究项目

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非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持原料的色、香、味及营养成分.介绍了超高压杀菌 (UHP)、超高压脉冲电场杀菌 (PEF)、脉冲强光杀菌 (PSL)、微波杀菌 (MW)、放射线杀菌 (RADIATION)、臭氧杀菌 (OZONE)、生物保藏 (Bio- conserve)和膜分离 (Film Separation)技术在食品中的应用及其发展现状.

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