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发酵牛肉肠的研究
发酵牛肉肠的研究
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jplang
【摘 要】
:
本试验对五种食用发酵菌进行了筛选,以不同的配比制成发酵剂,用于发酵牛肉肠的加工。通过试验,确定合适的发酵参数,探索了牛肉发酵肠的生产工艺。
【作 者】
:
罗红霞
胡铁军
【机 构】
:
新疆农业大学食品科学系,解放军军需大学
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
2000年3期
【关键词】
:
牛肉肠
发酵
发酵剂
乳酸菌
球菌
杆菌
beef sausage
fermentation
processing
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本试验对五种食用发酵菌进行了筛选,以不同的配比制成发酵剂,用于发酵牛肉肠的加工。通过试验,确定合适的发酵参数,探索了牛肉发酵肠的生产工艺。
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