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细菌素Nisin延长低温熟肉制品货架期的效果
细菌素Nisin延长低温熟肉制品货架期的效果
来源 :甘肃农业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yiyong6698
【摘 要】
:
在低温肉制品加工过程中注入细菌素(Nisin),观察了其感官指标和细菌数的变化。结果表明,细菌素(Nisin)在低温内制品中使用能有效抑制细菌繁殖速度,从而延长肉制品的货架期,较好地解决
【作 者】
:
陈果忠
【机 构】
:
天水农业学校
【出 处】
:
甘肃农业科技
【发表日期】
:
2009年10期
【关键词】
:
细菌素(Nisin)
延长
低温肉制品
货架期
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在低温肉制品加工过程中注入细菌素(Nisin),观察了其感官指标和细菌数的变化。结果表明,细菌素(Nisin)在低温内制品中使用能有效抑制细菌繁殖速度,从而延长肉制品的货架期,较好地解决低温肉制品货架期短的问题。
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