【摘 要】
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本文研究了在不同的益生菌发酵剂配比条件下酸奶的品质和口感。双歧杆菌：嗜酸乳杆菌：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌比例为（10：4：2：2）用于酸奶的混合发酵生产，可以使双歧杆菌活菌数达到1．5&
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本文研究了在不同的益生菌发酵剂配比条件下酸奶的品质和口感。双歧杆菌：嗜酸乳杆菌：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌比例为（10：4：2：2）用于酸奶的混合发酵生产，可以使双歧杆菌活菌数达到1．5×10^8cfu／ml、嗜酸乳杆菌活菌数达到3．1×10^8cfu／ml；采用添加低聚木糖等益生元，可以促进双歧杆菌的活菌数目提高；发酵后在LABS酸奶中添加SOD，可保持其在酸奶中较高的酶活力。SOD-LABS益生菌酸奶在4℃保存21d，SOD酶活性能保持75％以上。
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