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粘性菌株对酸奶宏观品质的影响研究
粘性菌株对酸奶宏观品质的影响研究
来源 :乳业科学与技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户:karstlwq
【摘 要】
:
粘性菌株应用于酸奶生产可以降低增稠剂的用量,提高酸奶的品质。本文以非粘性菌株为对照,在流变、质构、感官三个角度比较了粘性菌株对酸奶宏观品质的影响。
【作 者】
:
齐沙沙
陈卫
艾连中
吴正钧
【机 构】
:
江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室
【出 处】
:
乳业科学与技术
【发表日期】
:
2011年4期
【关键词】
:
嗜热链球菌
凝固型酸奶
搅拌型酸奶
感官品质
Streptococcus thermophilus
set yogurt
stirred yogurt
s
【基金项目】
:
国家科技部973计划(项目编号2010CB735705)
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粘性菌株应用于酸奶生产可以降低增稠剂的用量,提高酸奶的品质。本文以非粘性菌株为对照,在流变、质构、感官三个角度比较了粘性菌株对酸奶宏观品质的影响。
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