【摘 要】
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以藤茶、玉米须、多穗柯甜茶为主要原料,研究了一种拼配袋泡茶的制备方法。通过单因素试验和正交试验,以感官评价法得到拼配袋泡茶最佳工艺配方。结果表明,当藤茶、玉米须、多穗柯甜茶经粉碎、过筛后,以15︰25︰25的质量比混合时,所得产品的感官品质最佳,茶汤呈茶黄色,香气自然柔和,滋味醇厚,有藤茶特有的回甘,且总黄酮含量达到63 mg/g,总多糖含量达到117 mg/g。该试验为消费者不能接受藤茶苦味这一
【基金项目】
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福建省教育厅项目（JAT171013）； 福建健康养老应用技术协同创新中心；
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以藤茶、玉米须、多穗柯甜茶为主要原料,研究了一种拼配袋泡茶的制备方法。通过单因素试验和正交试验,以感官评价法得到拼配袋泡茶最佳工艺配方。结果表明,当藤茶、玉米须、多穗柯甜茶经粉碎、过筛后,以15︰25︰25的质量比混合时,所得产品的感官品质最佳,茶汤呈茶黄色,香气自然柔和,滋味醇厚,有藤茶特有的回甘,且总黄酮含量达到63 mg/g,总多糖含量达到117 mg/g。该试验为消费者不能接受藤茶苦味这一难题提供了有力的技术支撑。
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