【摘 要】
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选用肥育期苏太猪100头,屠宰后取背最长肌。采用相对定量RT-PCR法测定肌红蛋白（Myoglobin,Mb）mRNA表达水平;分光光度分析法测定肌红蛋白浓度;用色度仪分别测定肌肉色度参数,包
【机 构】
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南京医科大学基础医学院,南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室
【基金项目】
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江苏省自然科学基金重点项目（BK2002204）.
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选用肥育期苏太猪100头,屠宰后取背最长肌。采用相对定量RT-PCR法测定肌红蛋白（Myoglobin,Mb）mRNA表达水平;分光光度分析法测定肌红蛋白浓度;用色度仪分别测定肌肉色度参数,包括L值、a＊值、b＊值、C值和Hue值;此外用畜牧学常规方法对肉色进行评分,并分析上述指标之间的相关。结果显示：肉色评分与色度参数L值（r=-0.235,P=0.018）和a＊值（r=0.459,P=0.002）间存在显著相关;Mb浓度与肉色评分（r=0.407,P=0.0002）,与a＊值（r=0.406,P=0.
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