【摘 要】
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熏制是农村一项传统的肉制品制作工艺,它通过用木屑、茶叶、茶籽壳等熏料不完全燃烧而产生的烟来熏制肉类,从而改变肉品的口味,赋予肉制品特殊的色泽与风味。熏肉制品由于其
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熏制是农村一项传统的肉制品制作工艺,它通过用木屑、茶叶、茶籽壳等熏料不完全燃烧而产生的烟来熏制肉类,从而改变肉品的口味,赋予肉制品特殊的色泽与风味。熏肉制品由于其特殊的风味,深受许多民众的喜爱。而土猪肉特殊的肉质,加上用茶籽壳熏制后能赋予肉的红艳色泽及特殊风味,两者经过化学反应后肯定将又是一道新的美味。本文即详细的叙述了用茶籽壳熏烤后,有特殊风味土杂猪熏肉的制作工艺。
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