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以花生和鲜牛乳为原料,经传统工艺生产花生奶皮。在单因素试验基础上,利用响应曲面分析法,对花生奶皮生产工艺进行优化。结果表明：花生奶皮的最佳生产工艺参数为104.74 mL花生乳/1.5 kg鲜牛奶,保温时间5.87 h,保温温度63.98℃,冷却时间6.59 h。所制得的花生奶皮口感细腻、组织状态均匀、花生香气淡雅、风味独特。