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以永泰青梅为原料，以制取高透光率青梅汁为目标，采用正交试验方法研究了酶加入量、酶解时间和酶解温度对青梅汁黏度和透光率的影响。结果表明，果胶酶酶解青梅浆的最佳工艺条件是：酶用量0．05％，酶解温度45℃，酶解时间1．5h，其中果胶酶用量是影响青梅汁透光率的主要因素。
酶法高透光率青梅汁生产工艺的研究
【摘 要】
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以永泰青梅为原料，以制取高透光率青梅汁为目标，采用正交试验方法研究了酶加入量、酶解时间和酶解温度对青梅汁黏度和透光率的影响。结果表明，果胶酶酶解青梅浆的最佳工艺条件是
【机 构】
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福建省中心检验所国家加工食品质量监督检验中心,福建农林大学食品科技研究所
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2006年4期
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