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日常的检测工作发现，在一些水产品包括一些鲜、活水产品中含有甲醛，而该水产品并未受到甲醛污染。通过研究国内外相关研究资料发现，某些水产品自身可通过不同的途径产生微量甲醛，甲醛是细胞代谢的正常产物。其广泛存在于天然食品中，肉类、家禽、鱼和水果中均含微量甲醛。
水产品中甲醛本底含量及生成机制研究进展
【摘 要】
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日常的检测工作发现，在一些水产品包括一些鲜、活水产品中含有甲醛，而该水产品并未受到甲醛污染。通过研究国内外相关研究资料发现，某些水产品自身可通过不同的途径产生微量甲醛
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
【出 处】
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国外医学：卫生学分册
【发表日期】
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2008年4期
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