不同酸性条件对保加利亚乳杆茵存活性影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：vicky01255

【摘要】

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探讨了pH值4.0～6.2范围内,酸度对保加利亚乳杆菌存活性影响,同时还探讨了不同酸味剂和盐酸对保加利亚乳杆菌存活性的影响.结果在保存培养基pH值为4.0时保加利亚乳杆菌存活率最

【作者】

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吴定孙德坤姚昌群刘常金

【机构】

：

安徽农业技术师范学院,凤阳,233100无锡轻工业大学,无锡,214036;

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2000年6期

【关键词】

：

保加利亚乳杆菌存活率酸

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探讨了pH值4.0～6.2范围内,酸度对保加利亚乳杆菌存活性影响,同时还探讨了不同酸味剂和盐酸对保加利亚乳杆菌存活性的影响.结果在保存培养基pH值为4.0时保加利亚乳杆菌存活率最高;乙酸、柠檬酸和乳酸等酸味剂调pH值4.0的胡萝卜汁保存保加利亚乳杆菌,结果对菌的存活均有影响,但乙酸影响较小;pH2.0～4.0的盐酸对存活都有影响,酸度越大存活率越低.

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