论文部分内容阅读
利用白色链霉菌(Streptomyces albus)发酵、分离纯化得到聚赖氨酸(PL),其与葡聚糖(Dextran)在Maillard反应中通过共价结合生成一种防腐型乳化剂——葡聚赖氨酸(DPL)。通过测定420nm波长下吸光度和SDS聚丙烯酰胺电泳(SDS—PAGE)分析,检测聚赖氨酸与葡聚糖的共价结合过程。乳化活性和最小抑菌浓度(MIC)测定结果表明,DPL不但具有比传统乳化剂优良的乳化能力,而且还保留了聚赖氨酸大部分的抑菌活性,并且其乳化活性在pH值为7时最高,在NaCl浓度为1.75mol/L时