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利用白色链霉菌（Streptomyces albus）发酵、分离纯化得到聚赖氨酸（PL），其与葡聚糖（Dextran）在Maillard反应中通过共价结合生成一种防腐型乳化剂——葡聚赖氨酸（DPL）。通过测定420nm波长下吸光度和SDS聚丙烯酰胺电泳（SDS—PAGE）分析，检测聚赖氨酸与葡聚糖的共价结合过程。乳化活性和最小抑菌浓度（MIC）测定结果表明，DPL不但具有比传统乳化剂优良的乳化能力，而且还保留了聚赖氨酸大部分的抑菌活性，并且其乳化活性在pH值为7时最高，在NaCl浓度为1．75mol／L时