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期刊论文
风味火腿的制作研究
风味火腿的制作研究
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yhymoon0527
【摘 要】
:
在原有生产工艺的基础上,对风味火腿的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺配比为:大豆分离蛋白、卡拉胶和冰水的添加量分别为2%、0.3%、4.0%,在产品的结构和口感最佳的同
【作 者】
:
满娟娟
姚红飞
祝恒前
卢进峰
王雅静
程榆茗
【机 构】
:
安徽宝迪肉类食品有限公司研发部
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2011年1期
【关键词】
:
风味火腿
产品结构
生产工艺
flavor ham
product texture
processing technique
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在原有生产工艺的基础上,对风味火腿的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺配比为:大豆分离蛋白、卡拉胶和冰水的添加量分别为2%、0.3%、4.0%,在产品的结构和口感最佳的同时,保证了最低的生产成本。
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