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虾肉占整个虾体重20％～30％，每生产1t虾仁或虾肉制品就有5～6t副产品。虾副产品不仅营养价值丰富，而且富含多种风味物质，非常适合调味品加工。对虾副产品生产虾头酱、虾调味汁、虾味酱油及虾味香精等虾调味品生产技术进行综述，以供虾食品生产企业综合利用虾副产品开发调味料时参考。
利用虾副产品加工调味料的研究
【摘 要】
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虾肉占整个虾体重20％～30％，每生产1t虾仁或虾肉制品就有5～6t副产品。虾副产品不仅营养价值丰富，而且富含多种风味物质，非常适合调味品加工。对虾副产品生产虾头酱、虾调味汁、虾味酱
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年7期
【基金项目】
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淮安市科技局资助项目（项目编号HAG04056）
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