【摘 要】
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天麻自古至今，既是药品，又是一种养生保健食品。天麻肉质丰厚，适口性好，是食品加工的上好材料。唐代著名诗人白居易《斋居》诗中有“黄芪数匙粥，赤箭一瓯汤”的诗句，“赤箭”是天麻
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天麻自古至今，既是药品，又是一种养生保健食品。天麻肉质丰厚，适口性好，是食品加工的上好材料。唐代著名诗人白居易《斋居》诗中有“黄芪数匙粥，赤箭一瓯汤”的诗句，“赤箭”是天麻的别名，可见唐代已把黄芪、天麻当食品熬粥煲汤了。唐代大书法家柳公权有《求赤箭帖》，也是把天麻当食品，作扶老之用。到了明代，李时珍的《本草纲目》中，又记载了几种天麻食用方法：“彼人多生啖，或蒸煮食之”，“或将生者蜜煎作果食，甚珍之。”这些吃法都流传了下来。现在有将鲜天麻洗净切片蘸白糖吃或凉拌吃的，也有蒸煮食及蜜煎蜜渍服用的，尤其是“蜜煎”天麻，开了天麻糖制的先河。
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