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探讨了木耳菜果实红色素提取液的稳定性和各种添加剂对提取液稳定性的影响。研究表明：该色素在一定条件下具有较高的稳定性，是一种值得开发应用的新型天然食用色素。
木耳菜果实红色素的稳定性研究
【摘 要】
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探讨了木耳菜果实红色素提取液的稳定性和各种添加剂对提取液稳定性的影响。研究表明：该色素在一定条件下具有较高的稳定性，是一种值得开发应用的新型天然食用色素。
【机 构】
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信阳农业高等专科学校食品科学系,西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年10期
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