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<正> 一、茶的化学商品绿茶是新鲜茶叶在高温下经蒸发或干燥制成,其化学成分与新鲜茶叶近似。绿茶含有多酚,后者包括黄烷醇、黄烷双醇、类酮和酚酸。这些化合物占干重的30％。绿茶中绝大多数多酚是黄烷醇,通常叫作儿茶酸。某些常见主要绿茶的儿茶酸是(—)-EGC-3-G、(—)-EGC、(-)-ECG、(—)-EC、没食子儿茶酸和儿茶酸。咖啡因、可可碱和茶碱等主要生物碱共占干重的4％左右。另外,还有酚酸和胆汁酸、特殊氨基酸如茶氨酸。一杯(200ml)绿茶(中国杭州)含有约142mg EGCG、65mg EGC、28mg ECG、17mg EC和76mg咖啡因。