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选用木瓜蛋白酶对低值巴浪鱼蛋白进行水解，分析各因素对鱼蛋白水解的影响，以水解度为特征性指标，通过L9（3^4）正交试验确定水解的最佳条件．实验结果表明：酶浓度为1600 U/g，底物浓度3.5%，酶解时间5 h，酶解温度60℃．在此条件下鱼蛋白的水解度为54.51%．
巴浪鱼的酶解工艺研究
【摘 要】
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选用木瓜蛋白酶对低值巴浪鱼蛋白进行水解，分析各因素对鱼蛋白水解的影响，以水解度为特征性指标，通过L9（3^4）正交试验确定水解的最佳条件．实验结果表明：酶浓度为1600 U/g，底物浓度3.5
【机 构】
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韩山师范学院化学系
【出 处】
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韩山师范学院学报
【发表日期】
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2014年3期
【基金项目】
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韩山师范学院青年基金项目(项目编号:LQ201101)
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