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为了对不同地域、不同养殖模式刺参产品的营养品质进行评价,选取不同地域（烟台、福州）、不同养殖模式（围堰、底播）的刺参,对其一般营养成分、氨基酸组成进行测定比较。结果显示：从不同地域来看,以干质量算,烟台组刺参的粗蛋白含量（43.17±0.22）%和多糖含量（10.72±0.12）%显著高于福州组的（39.05±0.20）%和（8.46±0.68）%（P〈0.05）;两组刺参在必需氨基酸、鲜味氨基酸、药效氨基酸、氨基酸总量上相差不大,但烟台组必需氨基酸、药效氨基酸占氨