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本文主要通过对酱油制曲过程中蛋白酶活力的检测,找出通风曲酶活的峰值点,并记录下此时通风曲的外观状况并辅以通风曲的生长时间,用以指导生产.
制曲过程中蛋白酶活力的检测
【摘 要】
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本文主要通过对酱油制曲过程中蛋白酶活力的检测,找出通风曲酶活的峰值点,并记录下此时通风曲的外观状况并辅以通风曲的生长时间,用以指导生产.
【机 构】
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江苏恒顺集团调味品研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2001年6期
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