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将新鲜马铃薯在-20 ℃冷冻24 h,然后在20 ℃解冻1 h,接着对其组织状态、VC流失、酶促变色和矿物质含量等指标进行测试分析,并与未经冷冻处理的对照组进行比较,研究了冷冻对马铃薯品质的影响.
冷冻对马铃薯品质的影响
【摘 要】
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将新鲜马铃薯在-20 ℃冷冻24 h,然后在20 ℃解冻1 h,接着对其组织状态、VC流失、酶促变色和矿物质含量等指标进行测试分析,并与未经冷冻处理的对照组进行比较,研究了冷冻对马
【机 构】
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郑州轻工业学院食品工程系
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2001年2期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目
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