【摘 要】
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知道"白切"是一种烹饪技法,我还是从接触白切鸡开始的.在烹饪辞典里,对白切技法的解释是:原料煮时不调味,至熟后捞出来,切片或斩块装盘,然后调味食用.或许是因为用切片、斩块
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知道"白切"是一种烹饪技法,我还是从接触白切鸡开始的.在烹饪辞典里,对白切技法的解释是:原料煮时不调味,至熟后捞出来,切片或斩块装盘,然后调味食用.或许是因为用切片、斩块的形式在装盘吧,所以白切技法又称白片和白斩.在一些人的眼里,白切很容易与白煮相混淆.要知道,白煮与白切的不同在于,白煮在煮的过程中并非不放调味品,只是不放有颜色的调味品,而白切却不放任何调味料.由于白煮时通常会用到清汤或奶汤,故煮后多为汤菜或宽汤菜,比如奶汤鲫鱼.
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