【摘 要】
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清酒酿造一直都是采用单一培养的酵母发酵而成，但为了实现增加酒香和口味的多样化，尝试进行与Saccharomyces属以外的酵母混合培养发酵试制新产品。从口味上讲，不同酵母所导致的
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清酒酿造一直都是采用单一培养的酵母发酵而成，但为了实现增加酒香和口味的多样化，尝试进行与Saccharomyces属以外的酵母混合培养发酵试制新产品。从口味上讲，不同酵母所导致的味感不尽相同，有多酸型或高苹果酸型的，有醋酸异戊酯高产型的，还有己酸已酯高产型的等，因此，采用不同类型的酵母混合发酵可以增加酒味的丰富程度。
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