【摘 要】
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该实验通过测定发酵型黄精米酒发酵过程中酵母菌含量、酒精度和残糖含量的变化规律,采用Boltzmann模型和Dose Resp模型进行非线性拟合,构建发酵动力学模型,同时对预测值和实
【机 构】
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农业农村部规划设计研究院农产品加工工程研究所,农业农村部农产品产后处理重点实验室,贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州理工学院
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(21776142)
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该实验通过测定发酵型黄精米酒发酵过程中酵母菌含量、酒精度和残糖含量的变化规律,采用Boltzmann模型和Dose Resp模型进行非线性拟合,构建发酵动力学模型,同时对预测值和实验值进行T显著性检验,并研究其抗氧化性。结果表明,酵母菌含量采用Dose Resp模型的拟合度最高,R~2=0.997 5;酒精度采用Boltzmann模型和Dose Resp模型的拟合度最高,R~2=0.995 3;残糖含量采用Boltzmann模型和Dose Resp模型的拟合度最高,R~2=0.993 2;且T检验结果均不
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