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为探究锁阳原花青素对葡萄糖/甘氨酸模拟体系中形成的晚期糖基化终产物(advanced glycation end-product,AGEs)的抑制效果。本实验考察了不同温度,不同反应时间下锁阳原花青素对体系中AGEs抑制的影响,同时探讨了多种金属离子对抑制效果的作用。结果表明:在80℃下加热75min,锁阳原花青素的质量浓度为1mg/mL时,对AGEs的抑制效果可达85.73%±1.57%,而100℃下加热30min时抑制率达到74.01%±1.45%。当加入金属离子(Al^3+、Cu