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田菁籽粉酿制酱油的试验
田菁籽粉酿制酱油的试验
来源 :上海调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:selions
【摘 要】
:
<正> 野生植物田菁种子是豆科田菁属的果实。又名涝豆、咸青、野绿豆。经机械加工后,提取的胚乳胶(或称田仁胶粉)是工业上的重要材料,其提取量仅20%左右。尚残留80%左右的副产
【作 者】
:
俞蔼琪
董宗诒
【机 构】
:
上海酿造五厂,上海酿造五厂
【出 处】
:
上海调味品
【发表日期】
:
1991年3期
【关键词】
:
田菁籽粉
酱油
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<正> 野生植物田菁种子是豆科田菁属的果实。又名涝豆、咸青、野绿豆。经机械加工后,提取的胚乳胶(或称田仁胶粉)是工业上的重要材料,其提取量仅20%左右。尚残留80%左右的副产品——田菁籽粉(或称田肉粉),如何开发利用是值得研究的一个课题。田菁籽粉含粗蛋白质33%左右,淀粉
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