【摘 要】
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本文对Z型北京鸭3个品系的胴体性能及肌肉品质进行了比较。结果表明：北京鸭3个品系间活重、胸肌重和胸肌率存在极显著差异（P〈0．01），表现为Z4系〉杂交系〉Z1系。而3个品系的腿肌率
【机 构】
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西北农林科技大学动物科技学院,中国农业科学院畜牧研究所动物营养学国家重点实验室
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本文对Z型北京鸭3个品系的胴体性能及肌肉品质进行了比较。结果表明：北京鸭3个品系间活重、胸肌重和胸肌率存在极显著差异（P〈0．01），表现为Z4系〉杂交系〉Z1系。而3个品系的腿肌率、腹脂重、腹脂率、皮脂厚和肌间脂肪宽无显著差异。剪切力以Z1系北京鸭为最高；失水率以北京鸭杂交系为最低；肌肉pH值以杂交系北京鸭最高。杂交系北京鸭天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、以及总氨基酸含量显著高于北京鸭Z1、Z4系（P〈0．05），而且肌苷酸
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