【摘 要】
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食品富含营养,但容易因微生物和酶的作用而腐败变质,尤其是高蛋白、低脂肪的水产品,因此迫切需要动态掌握食品流通过程中品质的变化。货架寿命指示器的研发对物流过程中食品
【机 构】
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上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
【基金项目】
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国家“十二五”支撑计划项目(2012BAD29B06);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
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食品富含营养,但容易因微生物和酶的作用而腐败变质,尤其是高蛋白、低脂肪的水产品,因此迫切需要动态掌握食品流通过程中品质的变化。货架寿命指示器的研发对物流过程中食品品质的监控有着重要的意义。时间-温度指示器(TTI)是一种监测温度变化历程的有效手段,可以快速有效地实时掌握食品的新鲜度和预测食品的货架寿命。本文主要介绍了TTI的工作原理、类型,以及国内外TTI的研究进展,提出了未来TTI研发的重点及其发展前景。
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