炮制中药应掌握“酶”的特性

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中药炮制是一项传统的制药技术,由于历史条件限制,传统的加工炮制方法虽然也提到某些药物宜加热或生用,如《炮炙大法》中有杏仁以汤浸去皮尖……麸炒用;《药品辨义》中“麦芽生用力猛,主消面食积滞”等记载,但对“酶”的作用和影响尚不认识。随着科学发展,尽管现代对“酶”的性质和作用有所认识,但在中药加工炮制过程中,影响“酶”活性的一些环节未能普遍引起重视,一些炮制书籍记载的加工炮制方法,仅只简略提示烘、炒、蒸、燀或生用,缺乏详细、明确的介绍。
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