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酚类物质与果品及加工品质量的关系
酚类物质与果品及加工品质量的关系
来源 :中国果菜 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hegang520
【摘 要】
:
酚类物质是植物次生代谢的产物,在果品及其加工品的质量方面具有重要的作用,因为它们不仅涉及到果品及其加工食品的外观、口感、风味和营养价值,也会影响到品质的稳定性.而酚
【作 者】
:
赵新节
王咏梅
孙玉霞
丁殿东
杨德勋
【机 构】
:
山东农业大学园艺学院,山东省酿酒葡萄科学研究所,荣城市果树站,成武县农业局
【出 处】
:
中国果菜
【发表日期】
:
2004年1期
【关键词】
:
酚类物质
果品
加工品质量
植物
次生代谢
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酚类物质是植物次生代谢的产物,在果品及其加工品的质量方面具有重要的作用,因为它们不仅涉及到果品及其加工食品的外观、口感、风味和营养价值,也会影响到品质的稳定性.而酚类物质在食品中的成分和含量又受许多因素的影响,这些因素影响着它们的稳定性、生物合成和生物降解.
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