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藜芦醇作为非酚型木素模型物具有较高的氧化还原电位，豆壳过氧化物酶（ｓｏｙｂｅａｎ ｈｕｌｌ ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ，ＳＨＰ，ＥＣ．１．１１．１．７）通过依赖于过氧化氢的正常过氧化物催化循环不能氧化藜芦醇，但在还原型谷胱甘肽，Ｍｎ＾２＋和有机酸络合剂存在下却可以通过不依赖于过氧化氢的氧化酶反应途径完成对藜芦醇的氧化，产物为藜芦醛，反应最适ｐＨ为４．２。