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采用正交实验法研究酶法解过中酶用量，时间ＰＨ值，温度四因素对猪血球水解蛋白水解率及乳性能的影响。结果表明：不同酶解条件对水解率产生较大影响，而水解率大小与乳化性能密切相关。
酶水解条件对猪血血球水解蛋白的水解率及乳化性能的影响
【摘 要】
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采用正交实验法研究酶法解过中酶用量，时间ＰＨ值，温度四因素对猪血球水解蛋白水解率及乳性能的影响。结果表明：不同酶解条件对水解率产生较大影响，而水解率大小与乳化性能密切相关。
【机 构】
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南昌大学食品科学与工程系
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1999年2期
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