【摘 要】
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前言 从古以来,油和脂肪就是人类的重要食品。游牧时代人以狩猎为生,食用油脂主要依靠动物资源,到了农耕时代才有植物油脂。我国是世界上最早食用植物油的国家之一,古书“周
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前言 从古以来,油和脂肪就是人类的重要食品。游牧时代人以狩猎为生,食用油脂主要依靠动物资源,到了农耕时代才有植物油脂。我国是世界上最早食用植物油的国家之一,古书“周礼”天官篇注明,凝固者称为脂,主要是指牛羊油,不凝固的称为油或膏。汉魏以后受佛教影响,崇尚茹素,植物油得到更大的发展。沈括在“梦溪笔谈”中说:“今之北方人喜用麻油煎物,不问何物,皆用油煎”。
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