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目的：研究沙枣多糖（Eleagnus angustifolius L. polysaccharides,EAP）的抗氧化作用。方法：按文献方法提取沙枣果肉中多糖并初步纯化,测定多糖含量,研究它的还原能力以及清除1-联苯-β-苦基偕腙肼（DPPH）自由基和羟自由基的作用,依此来评价该沙枣多糖的抗氧化作用。结果：沙枣多糖具有一定的还原性,同时具有清除DP-PH自由基和羟自由基的作用。结论：沙枣多糖是一种理想的天然抗氧化剂,具有很好的开发应用前景。