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建立了微波辅助衍生化GC-MS测定植物油中的脂肪酸含量,使用校正变换矩阵法对食用植物油的成份进行测定的方法.对微波衍生化的实验条件进行了优化,利用建立的校正模型对40种花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、棕榈油的二元、三元、四元、五元人工合成样品进行了计算预测,所有样品的平均预测误差都小于5%.对8种实际样品进行了测定,其中有3种掺伪样品,所测调和食用油的结果与标签标示结果相符性较好.本方法可用于快速、准确测定食用油中各成份含量或定性、定量鉴别掺伪成份.