【摘 要】
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1 传统乌龙茶制茶技术的特点在建国前,乌龙茶做青大多为轻发酵,晒青失水率大约在5%左右,以轻做青,高香气为特色,茶叶市场上俗称北(武夷山)尝岩韵,南(安溪)评香气的概念.台湾
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1 传统乌龙茶制茶技术的特点在建国前,乌龙茶做青大多为轻发酵,晒青失水率大约在5%左右,以轻做青,高香气为特色,茶叶市场上俗称北(武夷山)尝岩韵,南(安溪)评香气的概念.台湾乌龙茶制法由于大多数是建国前的安溪人把技术带到台湾,保留了轻发酵特色(当然,在品种繁育和外形塑揉上有新的进展).五十年代中后期,闽南茶区随着茶叶生产的恢复和发展,制茶机具如手摇杀青机、木质揉茶机、滚筒式摇青机等已创造或改进,对茶叶的发展有较大的促进.
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