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超级甜味剂三氯蔗糖的开发与研究
超级甜味剂三氯蔗糖的开发与研究
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:realg007
【摘 要】
:
三氯蔗糖在很多用途方面可替代蔗糖,是迄今为止开发出来的一种最为理想的强力甜味剂,甜度大约是蔗糖的400~800倍,其甜味纯正;有广泛的pH稳定范围和热稳定性。介绍了三氯蔗糖的
【作 者】
:
陈金娥
【机 构】
:
山西忻州师范学院生化分析技术研究所
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2007年02期
【关键词】
:
甜味剂
三氯蔗糖
甜味理论
开发应用
【基金项目】
:
山西省自然科学基金资助课题(No.20051028)。
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三氯蔗糖在很多用途方面可替代蔗糖,是迄今为止开发出来的一种最为理想的强力甜味剂,甜度大约是蔗糖的400~800倍,其甜味纯正;有广泛的pH稳定范围和热稳定性。介绍了三氯蔗糖的甜味特性、物理性质和产生甜味的原因以及它在食品工业上的开发研究和应用。
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