快速生产五香酱油技术

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  生产五香酱油比传统酱油制作更简单,其味道鲜美、营养丰富、风味独特、清香爽口,很受人们喜爱。
  1.原料及设备。①设备:大锅2口,大缸1~2口,过滤用白布或尼丝网若干。②原料:清洁水50千克,普通原酱油15千克,红糖2.5千克,食盐7.5~10千克,麦芽糖2.5千克,食用油0.5千克。桂皮、丁香、陈皮、甘草、八角、味精各50克,花椒、胡椒、老姜适量。
  2.生产给工艺。将水倒入锅中烧开后放人桂皮、丁香、陈皮、甘草、八角、花椒、胡椒,熬煮1小时。加入食盐、麦芽糖、红糖,溶解后用搅棍搅拌。再次慢火熬1小时后放人食用油、味精,冷却后用白布或尼丝网向大缸里过滤去渣,最后加入普通酱油,即为成品。
  3.产品防腐方法。为了使生产出来的五香酱油在夏季放3个月不霉变,可适当加入复合有机酸原料。将柠檬酸、琥珀酸、乳酸醋酸(有机酸)按3:2:2的比例混合,添加在酱油里,加入量为五香酱油的0.15%~0.8%,以此防止产膜酵母菌繁殖导致酱油腐败。添加有机酸时酱油应加热处理,春秋冬季不必加有机酸。
  4.注意事项。①制五香酱油如果色淡,应加些红糖泊作酱色,红糖油制法:把红糖加水经煮炼达到色泽乌黑甜度全无并略带微苦味。②酱油如口感药味太大,可适当减少桂皮、丁香等的用量。③本酱油是香甜型优质酱油,根据各地口味不同还可加些辣椒,制成辣型酱油。
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