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利用自行研制可自动检测和控制干燥参数的谷物薄层干燥试验台，采用不同的风速、热风温度组合和加热时间及配套的工艺流程，进行小麦薄层变温干燥正交试验，研究了不同干燥因素对小麦品质和能耗的影响，通过极差分析和方差分析确定了小麦薄层变温干燥的最优工艺流程。研究结果表明，采用先低温后高温再低温的小麦变温干燥工艺的效果显著优于恒温干燥工艺，即45℃／60min＋55℃／60min＋45℃，既可以保证小麦的干燥品质又可以提高干燥效率。