注水肉的鉴别

来源 :中国畜牧兽医文摘 | 被引量 : 0次 | 上传用户:aiming6946s
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<正> 1 肉中注水的方法为进行更好的鉴定,首先要了解肉中注水的常用方法。1.1 全身性注水主要通过血液循环系统使水均匀地分布到胴体和内脏中。例如宰前强行给动物灌水。刺杀放血中,心脏未完全停止跳动前,高压给颈动脉注水(牛、羊);宰前直接给心脏注水(猪)等。1.2 局部注水用注射器直接给动物胴体或内脏注水。注水处多为肌肉丰满部位,例如猪的臀部、腿部,牛羊腿部,鸡的胸肌、
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