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本实验选取鹌鹑蛋为原料，采用锌代铅的新工艺制作松花皮蛋。并在相同的条件下，制作相同的鸭皮蛋并对其成份进行比较。
无铅鹌鹑皮蛋新工艺探讨及其与鸭皮蛋营养成分比较
【摘 要】
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本实验选取鹌鹑蛋为原料，采用锌代铅的新工艺制作松花皮蛋。并在相同的条件下，制作相同的鸭皮蛋并对其成份进行比较。
【机 构】
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杭州商学院食品系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1994年2期
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