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豫北酥肉
原料:去皮五花肉、绿豆粉、八角、干椒、花椒、盐水、鸡蛋、酱油、菜胆。
做法:①五花肉切成条,下入盐水、酱油调匀,再下入鸡蛋、绿豆粉拌匀入锅炸黄装碗,撒入八角、干角、花椒,兑入调料,上笼蒸45分钟扣入盘中。②菜胆清炒围住酥肉即可。
特点:肉烂味鲜,豫北农家风味。
红扒肘子
原料:肘子、酱肉料、菜胆、酱油、味精、盐水、姜葱片。
做法:①肘子用水煮熟,在油锅中炸至皮红,剔去骨,剞刀法装碗,浇上调味汁,放入姜葱片与酱肉料上笼蒸1小时。②菜胆爆炒后摆入盘中,扣入肘子即可。
红烧兔肉
原料:兔肉、菜胆、生粉、葱、姜片、小茴、丁香、料酒、精盐、酱油。
做法:①兔肉斩成小块,加入少许调料后拌入生粉在油锅中炸黄。兔肉块放碗中,放入小茴、丁香、葱姜片,下入调味品,上笼大火蒸50分钟后取出,拣去香料,滗汁于锅内,扣入盘中,将滗汁勾入芡粉浇于兔肉上。②菜胆清炒后围于兔肉的一周。
特点:兔肉烂香,汁液浓香。
香辣脆皮葱条
原料:圆葱、脆皮粉、味椒粉、辣椒粉。
做法:①脆皮粉加入水打成糊。②圆葱切成条,拖匀糊下油锅炸起捞出,待油温升至七成热,再次下入炸香后捞出。撒上味椒粉、辣椒粉、入盘即可。
特点:外鲜内嫩,香辣可口。
龙须鸡腿
原料:河南龙须焙面、鸡腿、葱姜末、大蒜末、干椒面、精盐、料面、炸鸡粉。
做法:①鸡腿加入葱、姜、蒜末、精盐和味精腌2小时,再下入炸鸡粉拌匀,入锅炸成橙黄色捞出淋油。②将鸡腿摆盘,撒上辣椒面,蒙上焙面即可上桌。
特点:鸡翅酥香,焙面细如发丝。
小煎粉丝
原料:粉丝、生绿豆粉、姜末、火腿末、虾仁末、盐水、蒜、红油、柿醋。
做法:①粉丝汆水过凉,入绿豆粉、姜末、火腿末、虾仁末和盐水拌匀后,拍成薄饼。锅内放入油烧热,下入薄饼煎至两面金黄,取出切成小块摆盘。②锅放入盐水、蒜泥、红油、柿醋拌成味汁,随粉丝饼一起上桌蘸食。
特点:筋糯适口,味道酸辣咸香。
贝壳饼条子肉
原料:贝壳饼、五花肉、酱油、精盐、料酒。
做法:①五花肉入锅煮熟后,抹上糖色,炸至皮显红后,切成厚片,加酱油、精油、料酒拌匀,装入小碗上笼蒸50分钟。②贝壳饼上笼蒸透,摆入盘边,条子肉扣在中间即可。
特点:饼软香白,条肉入口即化,极具北方特色。
蒸铁棍山药
原料:铁棍山药(河南焦作地区特产)、蜂蜜。
做法:①铁棍山药切成长短一致的段,入笼蒸熟,取出装盘。②将蜂蜜入锅微热,倒入碟中,随山药一起上桌。
特点:干香面沙,富有营养。
原料:去皮五花肉、绿豆粉、八角、干椒、花椒、盐水、鸡蛋、酱油、菜胆。
做法:①五花肉切成条,下入盐水、酱油调匀,再下入鸡蛋、绿豆粉拌匀入锅炸黄装碗,撒入八角、干角、花椒,兑入调料,上笼蒸45分钟扣入盘中。②菜胆清炒围住酥肉即可。
特点:肉烂味鲜,豫北农家风味。
红扒肘子
原料:肘子、酱肉料、菜胆、酱油、味精、盐水、姜葱片。
做法:①肘子用水煮熟,在油锅中炸至皮红,剔去骨,剞刀法装碗,浇上调味汁,放入姜葱片与酱肉料上笼蒸1小时。②菜胆爆炒后摆入盘中,扣入肘子即可。
红烧兔肉
原料:兔肉、菜胆、生粉、葱、姜片、小茴、丁香、料酒、精盐、酱油。
做法:①兔肉斩成小块,加入少许调料后拌入生粉在油锅中炸黄。兔肉块放碗中,放入小茴、丁香、葱姜片,下入调味品,上笼大火蒸50分钟后取出,拣去香料,滗汁于锅内,扣入盘中,将滗汁勾入芡粉浇于兔肉上。②菜胆清炒后围于兔肉的一周。
特点:兔肉烂香,汁液浓香。
香辣脆皮葱条
原料:圆葱、脆皮粉、味椒粉、辣椒粉。
做法:①脆皮粉加入水打成糊。②圆葱切成条,拖匀糊下油锅炸起捞出,待油温升至七成热,再次下入炸香后捞出。撒上味椒粉、辣椒粉、入盘即可。
特点:外鲜内嫩,香辣可口。
龙须鸡腿
原料:河南龙须焙面、鸡腿、葱姜末、大蒜末、干椒面、精盐、料面、炸鸡粉。
做法:①鸡腿加入葱、姜、蒜末、精盐和味精腌2小时,再下入炸鸡粉拌匀,入锅炸成橙黄色捞出淋油。②将鸡腿摆盘,撒上辣椒面,蒙上焙面即可上桌。
特点:鸡翅酥香,焙面细如发丝。
小煎粉丝
原料:粉丝、生绿豆粉、姜末、火腿末、虾仁末、盐水、蒜、红油、柿醋。
做法:①粉丝汆水过凉,入绿豆粉、姜末、火腿末、虾仁末和盐水拌匀后,拍成薄饼。锅内放入油烧热,下入薄饼煎至两面金黄,取出切成小块摆盘。②锅放入盐水、蒜泥、红油、柿醋拌成味汁,随粉丝饼一起上桌蘸食。
特点:筋糯适口,味道酸辣咸香。
贝壳饼条子肉
原料:贝壳饼、五花肉、酱油、精盐、料酒。
做法:①五花肉入锅煮熟后,抹上糖色,炸至皮显红后,切成厚片,加酱油、精油、料酒拌匀,装入小碗上笼蒸50分钟。②贝壳饼上笼蒸透,摆入盘边,条子肉扣在中间即可。
特点:饼软香白,条肉入口即化,极具北方特色。
蒸铁棍山药
原料:铁棍山药(河南焦作地区特产)、蜂蜜。
做法:①铁棍山药切成长短一致的段,入笼蒸熟,取出装盘。②将蜂蜜入锅微热,倒入碟中,随山药一起上桌。
特点:干香面沙,富有营养。