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以小麦淀粉为原料,耐高温活性酵母为发酵菌种发酵生产酒精的工艺,结果表明,当糖化酶用量≥100u/g,m(小麦淀粉):m(H2O)=1:2～1:3,接种量为0.2%,并采用分段变温发酵操作,即0～12 h,发酵温度35℃;12～24 h,发酵温度40℃;24 h～结束,温度35℃.在此条件下,糖化率≥90%,发酵醪酒精浓度12.4%.