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目的了解郑州市中原区凉皮、米皮的卫生状况，为卫生监督管理工作提供依据。方法随机抽查中原区36家凉皮、米皮店的基本卫生设施、从业人员体检情况和卫生管理情况，对其销售的凉皮、米皮及使用的餐具进行采样检测。结果各凉皮、米皮店的卫生设施基本到位，从业人员有效健康证持有率为89．80％，有效卫生许可证持有率88．90％，样品检测合格率为75．00％，餐具消毒合格率为85．76％，卫生管理工作较差。结论应加强对凉皮、米皮制作销售过程中影响其卫生质量的关键控制点（CCP）的监管，加大对凉皮、米皮店从业人员的卫生知识培训